膳夫录　　（宋）郑望之 撰

　　中国商业出版社1987年出版

　　《古今图书集成》收录。

　　◎羊种

　　羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊歷]；白而有角者曰古羊，皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤，奚中（案：今河北省平原、承德、滦平、丰宁一带）所产者百余斤。

　　◎樱桃有三种

　　樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。

　　◎鲫鱼脍

　　脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚脍黄竹五种为下，其他皆强为。

　　◎食檄（案：官方食单）

　　弘君举食檄，有麞肶（案：牛百叶）、牛[月枼]（案：牛肉片）、炙鸭、[月肃]鱼（案：干鱼）、熊白、麞脯（案：獐类肉脯）、糖蟹、车螯（案：蛤类海鲜，俗成昌蛾蜃）。

　　◎五生盘

　　羊、兔、牛、熊、鹿并细治。

　　◎王母饭（案：唐朝时候就很流行，嘿嘿，很像现在的盖浇饭、浇头面哦）

　　遍镂卵脂盖饭面，装杂味。

　　◎食品

　　隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。

　　◎八珍

　　八珍者淳熬（案：稻米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、淳母（案：黄米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、炮豚（案：烤乳猪）、捣珍（案：脍肉扒）、渍（案：酒香牛羊肉片）、熬（五香牛羊肉干）、糁、肝膋（案：拷网油包狗肝）、炮牂（案：烧烤母羊羔）盖八法也。

　　◎食次（案：古烹调书）

　　食次有：[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。（案：欲知其法请听下回分解。）

　　◎食单

　　韦仆射巨源有烧尾宴（案：唐时新授大官例许向皇帝献食，或者新登第、升迁时候的贺宴）食单。

　　◎卞（案：卞梁）中节食

　　上元：油䭔（案：蒸饼）；人日（案：正月初七）：六一菜（案：六加一）；上巳（案：三月初三）：手里行厨；寒食：冬凌；四月八（案：佛诞日）：指天馂馅（案：熟食）；重五：如意圆；伏日：绿荷包子；二社：辣鸡脔；中秋：玩月羹；中元：盂兰饼馅；重九：米锦；腊日：萱草面。

　　◎厨婢

　　蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。

　　◎牙盘食

　　御厨进馔，用九饤牙盘食。

　　◎名食

　　衣冠家名食有：凉胡突、脍鳢鱼（案：黑鱼）、臆连蒸、麞麞皮、索饼（案：面条）、上牢丸（案：汤圆）。

附錄：

膳夫錄（鄭望之）

（四庫全書·子部·雜家類·雜纂之屬·說郛卷九十五上）

羊種

羊有二種不可食毛長而黒壯者曰骨■〈羊歷〉白而有角者曰古羊皆羶臭發病羊之大者不過五十斤奚中所産者百餘斤

櫻桃有三種

櫻桃其種有三大而殷者曰吳櫻桃黄而白者曰蠟珠小而赤者曰水櫻桃食之皆不如蠟珠

鯽魚鱠

鱠莫先於鯽魚鯿魴鯛鱸次之鱭魿黄竹五種為下其他皆強為

食檄

弘君舉食檄有麞肶牛■〈月枼〉炙鴨■〈月肅〉魚熊白麞脯糖蠏車螯

五生盤

羊兔牛熊鹿並細治

王母飯

偏鏤卵脂盖飯面裝雜味

食品

隋煬有鏤金龍鳯蟹蕭家麥穂生寒消粉辣驕羊玉尖麵

八珍

八珍者淳熬　淳母　炮豚擣珍　漬　熬　糝　肝　膋　炮牂盖八法也

食次

食次有■〈月邑〉脯法羮臛法肺■〈月巽〉法羊盤腸■〈止隹〉觔法羌煑法筍■〈歌〉羮法■〈施，魚代方〉臛湯法

食單

韋僕射巨源有燒尾宴食單

汴中節食

上元油■〈飠追〉人日六一菜上已手裏行厨寒食冬凌四月八指天餕饀重五如意圓伏日緑荷包子二社辣鷄臠中秋翫月羮中元盂蘭餅饀重九米錦臘日萱草麵

厨婢

蔡太師京厨婢數百人庖子亦十五人段丞相有老婢名膳祖

牙盤食

御厨進饌用九飣牙盤食名食衣冠家

名食

有涼胡突鱠鱧魚臆連蒸麞麞皮索餅上牢丸